【ppzhan摘要】随着人们生活节奏的加快，对于熟食等产品的需求不断增长，这就促进了真空包装版块的发展。近日，很多关于真空包装并不完全无菌的消息不断曝出，所以这仍然是行业发展的必然。
　　
　　被调侃为“人口大迁移”的春运早已经拉开帷幕。据悉，今年真空包装成为这次迁移中的抢眼配角。回家过年，总是无可避免的要带一点地方特产回家。那么怎么包装成为大家共同思考的问题。据悉，今年春运期间，在南京禄口机场盐水鸭需真空包装才能“登机”。不单如此，在网上年货销售市场上，真空包装更是*。那么这个真空包装真的就安全吗？
　　
　　真空包装一直被认为是完全杀菌的，但是，日前，央视“调查”栏目针对市场上销售的带包装熟食进行了食品安全测试，其中部分产品大肠杆菌超标。食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。食品出现大肠菌群、菌落总数超标常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。业内专家指出，一些真空包装熟食只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证的食品质量。
　　
　　据专家表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。当包装食品存在安全隐患的时候，很多消费者都会不再购买，那么当真空包装碰上无菌包装呢？两者的有机结合无疑是食品消费市场共同的诉求。
　　
　　任何一个食品生产和包装过程中都不可能无菌。采用抗菌高分子包装材料进行食品包装，可以抑制细菌污染，延长食品保质期、保证食品安全性。因此，无菌将成为食品包装的总体方向。
　　
　　“无菌”包装就是在“无菌”环境中，采用瞬间超高温灭菌技术，对包装食品进行杀菌、包装的一种方法，多用复合材料通过不同形式的挤压、复合成型进行包装。它具有能更好地保持食品、延长保质期、节约能源、降低包装成本、易实现环保包装等优点。